本文摘要：一个4平米小店，仅有2名员工，只买一种产品，年销售竟然突破500万。这家小店就在香港星光大道，取名为Love鱿韩火烧小铺。从早上8点门口到晚上10点歇业，无论刮风下雨，卖鱿鱼的顾客总是雷打不动地排起一字长龙。 不为人知的是，Love鱿韩火烧小铺2003年首次被引入香港，第一个月之后遍地开花，在香港进了35家店。在四起都是美食的香港，Love鱿韩火烧小铺凭什么?为什么是Love鱿韩火烧小铺?想起Love鱿韩火烧小铺，就被迫驳回它的幕后运作者曾航行。

一个4平米小店，仅有2名员工，只买一种产品，年销售竟然突破500万。这家小店就在香港星光大道，取名为Love鱿韩火烧小铺。从早上8点门口到晚上10点歇业，无论刮风下雨，卖鱿鱼的顾客总是雷打不动地排起一字长龙。

不为人知的是，Love鱿韩火烧小铺2003年首次被引入香港，第一个月之后遍地开花，在香港进了35家店。在四起都是美食的香港，Love鱿韩火烧小铺凭什么?为什么是Love鱿韩火烧小铺?想起Love鱿韩火烧小铺，就被迫驳回它的幕后运作者曾航行。曾航行是谁?这位63年出生于的香港商人是个学霸，了解他的人，都叫他曾博士。

之所以自由选择鱿鱼，是受到一次韩国之旅的灵感。2002年底，曾航行在韩国穿着街回头巷时，找到一个有意思的现象：不管是装潢华丽的商场、嘈杂的大街，还是破旧的小巷，回头哪儿都能相比之下气味一股香味。这些香味仅有来自同一类型的店油炸鱿鱼片。

一片片巴掌般大小的鱿鱼片，在烤箱里烤熟，放到托机上，循环出入两次，构成一眼密密的交叉纹路，马利亚上辣椒粉，顾客就能立刻入口。更有曾航行的，除了鱿鱼的香味，还有那两台机器。他找到，不管在哪个门店，两台机器都没一丝污垢与杂质，始终如一地维持澄亮与整洁。再行回忆起国内的烤鱿鱼，基本都在炭火之上，各种灰尘不说道，就连鱿鱼也是一股让人无法拒绝接受的腥味儿。

另外，在口味上，国内的鱿鱼咀嚼劲过于脚，只合适年轻人不吃，但韩国鱿鱼却土质高，老人小孩都咀嚼得一动。而后，曾航行入工厂不作详尽理解，对鱿鱼的选材、原料、生产等展开一一实地考察，最后的结果让他眼前一亮：第一，产品原料都经过精选辑。鱿鱼使用韩国釜山天然鱿鱼，去头、内脏、尾等废料，保有肉质厚重的身体部位，清除好后，重新加入秘制调料晾制，让调料香味浸泡肉内，除去腥味。

后在零下18度下留存，冷链运输，冻结后必要加工烤制;第二，操作者流程洗手整洁。鱿鱼本身科软体动物，并具有粘液，一般来说有鱿鱼的地方都湿漉漉、黑乎乎的，但忽略，不仅烤鱿鱼的小铺整洁，就连工厂，都是无任何杂质的，且不带上半点腥味;第三，操作系统标准，去人工化。工厂设有完善的ISO系统，所有原料统一处置加工，仅次于程度上增加对人力的拒绝。

2003年，烤鱿鱼被曾航行月引入香港。疯狂香港四板斧香港的街边小吃层出不穷，但大多数品牌注定抵不过时间的考验，较少则几个月，多则一两年的生命周期，昙花一般瞬间衰败。但Love鱿韩火烧小铺转入香港的首月，之后产卵35家门店。

到如今，12年过去，Love鱿韩火烧小铺疯狂一如整天。这当中具有怎样的秘密?事实上，想在街边维持疯狂，除了口味独有外，产品质量确保某种程度是大头。

但Love鱿韩烧小铺给的答案远不止这些。港式食品安全众所周知，内地的食品安全问题源源不断，但香港的整体食品安全合格率却维持在99.8%左右。其原因毕竟来自于香港严苛的食品监管和法制体系。香港作为一个典型的输出型城市，90%以上的食品都来自境外，所以香港政府不会对食品安全展开严格把关，食物监察步骤大体分成源头管制、化验服务、供应链下游检测三方面。

在香港，做到食品的要是不小心让顾客不吃坏肚子，那问题就大了。曾航行的话并非客气之言。香港除了政府的食物监察体系，香港媒体也是监督食品安全的中坚力量。

不管多小的店，只要再次发生食品安全问题，经媒体一曝光，人尽皆知。Love鱿韩火烧小铺需要在香港持续疯狂12年，口味大自然不用言说，但更加最重要的是品质精辟确保。

仅有供应链标准化做到餐饮连锁，首要解决问题的问题就是标准化。大多数时候，食品口味依赖厨师手艺，但厨师每一道菜都无法超过标准化。打个比方，厨师心情好，用心作出的菜口味也不会好，反之，心情很差，放重或放轻调料也并不是车祸，于是，就造成了饮品口味时好时坏。

但Love鱿韩火烧小铺从供应链上游就切断了这一现象的再次发生。从鱿鱼原料到油炸配方，再行到冷链仓储，仅有是系统统一操作者：鱿鱼摘录韩国深海天然鱿鱼;秘制调料统一油炸;零下18度冷链运输。最后递送香港的鱿鱼，以一箱135片的规格配备，店员只需放入来，经过烤制和托打碎，之后能展开贩卖。整个流程的操作者，还包括烤制、托打碎、设备清除，两个小时内之后可学会。

供应链上游的标准化，精简了操作者流程，并在一定程度上增加了人力成本，使得店面拷贝轻而易举。入得了商超强，全靠了街道2003年，Love鱿韩火烧小铺转入香港就遍地开花。一个月后，非典来袭，店铺面对严峻考验。

Love鱿韩火烧小铺店铺原本产于在大街上，但非典来袭却切断了客流。当时，人们上街仅有带着口罩，对街边小吃产生牵制。Love鱿韩火烧小铺不得不转至商超，与惠康等商超强展开合作，利用其2平米左右的空间展开贩卖。较为精致的是，这样的店面合作是流动性的。

荐个例子，这周Love鱿韩火烧小铺在中环的商超强展开贩卖，下周之后揣铜锣湾的商超强展开贩卖。如此一来，Love鱿韩较少小铺可游荡于整个香港，给顾客带给新鲜感。2005年，Love鱿韩火烧小铺转入旅游景区，先后在星光大道和海洋公园开业，并获得海内外游客的赞扬。

可以看见，一家Love鱿韩火烧小铺的贩卖点，只需两台机器和一、两个店员，地点替换弹性大。终端销售的秘密从街边移往到商超强，再行返回街边，拓展至旅游景区。Love鱿韩火烧小铺的选址是另众多秘诀。一个店铺顺利的关键，就如首富李嘉诚所说：第一是地点;第二是地点;第三还是地点，只要地点选好了，店铺就顺利了一半!Love鱿韩火烧小铺以星光大道、海洋公园、迪士尼三大旅游景区居多打，首先，这三个地点挤满了大量人流，在终端销售上，店铺并不须要花费大量功夫;其次，烤鱿鱼的香味在10米外就能气味，更有顾客前来排队，这无异于一个销售广告;再度，店铺以五颜六色的小车形象展出，车顶的鱿鱼形象生动可爱，大车轮、童话窗，堪称加剧了顾客对Love鱿韩火烧小铺的印象。

事实上，Love鱿韩火烧小铺未做到半点宣传，但小车形象、香味、人流已在无形中为其做到了宣传。进占内地市场经过12年的发展，Love鱿韩火烧小铺模式已成熟期，香港星光大道两个门店，年销售额超强900万;香港海洋公园多个门店，年销售额超强2000万;香港迪士尼乐园门店年销售额超强1000万。今年，曾航行将目光锁住在内地，在天府成都的天府广场进了中国内地的第一家店。

同香港比起，在产品、产业链、系统管理、冷链、制作的标准上，内地的店铺与香港的并无异状。但根据四川人与香港人的饮食差异化，天府广场的门店做到了适当的品类扩展，比如：鱿鱼需、饮品、辣椒配料等。

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