本文摘要：在曲靖丰登的马路旁边，藏着一家看似不起眼的小饭馆，东家人送外号“猪脚王”，听说靠一道酸菜金猪脚带火了一整条街。在丰登这个原本人烟稀少的社区，店肆大多以买卖二手车和修车为主。 在这中间藏着一家叫做【舒心金猪脚】的小饭馆，因为许多人慕名而来，随即带火了一整条街的生意。这家店的老板江湖人称猪脚王，任何食材落到他的手里除了酿成鲜味之外无路可走。这道招牌的酸菜金猪脚配方，就是他把自己关在厨房里一个月潜心研制出来的。 要想做成金猪脚，其制作方法定也非池中之物。第一步，烧猪脚。

在曲靖丰登的马路旁边，藏着一家看似不起眼的小饭馆，东家人送外号“猪脚王”，听说靠一道酸菜金猪脚带火了一整条街。在丰登这个原本人烟稀少的社区，店肆大多以买卖二手车和修车为主。

在这中间藏着一家叫做【舒心金猪脚】的小饭馆，因为许多人慕名而来，随即带火了一整条街的生意。这家店的老板江湖人称猪脚王，任何食材落到他的手里除了酿成鲜味之外无路可走。这道招牌的酸菜金猪脚配方，就是他把自己关在厨房里一个月潜心研制出来的。

要想做成金猪脚，其制作方法定也非池中之物。第一步，烧猪脚。

猛火烧猪脚，一是为了去除猪毛，二是为了破坏猪皮汗腺，去除腥味。第二步，煮猪脚。大锅烧水完全没过猪脚，将猪脚开端定型，此历程需要十分钟。

第三步，炸猪脚。猪脚要想出现金黄色，这一步骤至关重要。为了防止粘锅，老板特意在锅里垫了个漏盆，炸制20分钟，历程中需要不停翻动。20分钟，金猪脚已经初具雏形，捞起一只，就像是从矿里挖出了金子一般，金闪闪金灿灿。

但就是这样一只看似完美的金猪脚，都还远不足以作为食材直接使用。在这口追随老板多年的铝锅中，将要举行猪脚的第四步操作。炸出来的猪脚虽然悦目可是并不入味。

加入拳头巨细的料包盖盖再煮20分钟，是他们家猪脚切片即可食用的关键步骤，同时也是猪脚能起虎皮状的重要一步。忽略以上任何一个步骤，都得不到这样一只险些完美的金猪脚。

看到它，突然想吟诗一首：黄金外衣身上披，铝锅焖煮香味始，虎皮褶皱显神奇，馋得在下口水滴。同样经由烧，煮，炸，再煮的方式，能够获得一盆诱人的黄金猪皮。来他们家的客人，从来没有单纯只吃猪脚的，都要搭上一份猪皮，因为实在没有人能够拒绝这个诱人的颜色。

最后一道工序，切肉。切肉讲求刀工，是门技术也是艺术，把每一块肉切得同样匀称不是一件容易的事，可是老板做到了。他说肉切得匀称，客人吃起来心情也会舒适。

卖出去的每一份肉都要过秤，绝对不会缺斤少两，诚信谋划方为驻足之本，这是老板多年的餐饮履历，也是店里的宗旨。黑皮子，也是客人常点的一份菜，口感清脆，深得食客们的青睐。

干酸菜和红豆，是这道暖锅除金猪脚之外的另外两大灵魂食材。干酸菜是老板从宣威农村托人买回来，宣威干酸菜远近闻名，是搭配金猪脚的最佳搭档。在曲靖，猪脚搭配干酸菜的只有他们家，其他都是萝卜丝之类。

红豆选用东山的老品种红豆，要想出现朱红色的最佳状态，需要四小时的小火慢炖。至此，酸菜红豆猪脚暖锅的食材全部准备完毕，上锅烹煮。猪脚，猪皮，红豆，酸菜混淆在汤锅里噗噗作响，不停地刺激着我的唾液淀粉酶。

吃猪脚，糊辣椒蘸水是首选，他们家的胡辣子用了十几种顶级辣椒炒制出来，吃起来香辣味十足，边吃边擦汗。金黄的猪脚配上喷香的糊辣椒，简直好吃得舌头打结。吃完饭一定要喝碗红豆汤，醇香暖胃，给这顿饭画上完美句号。

吃一顿下来，对他们家的味道印象很是深刻，很少有美食能让我流连忘返的，猪脚王的名头果真名不虚传。在哪：麒麟区紫云路丰登四组898号【舒心金猪脚】。

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