本文摘要：许多人开餐厅，并不经由周密计划，而是依靠主观臆断，或者情感用事。有的是跟风，看到别人卖茶饮火了，就自己也开一家；有的是任性，认为自己喜欢的就是天下人所喜欢的。然后效果不如人意。二八规则适用于一切行业。 一、三大成本总和不能凌驾70%乐成的企业，在开店之前，就会测算出餐厅是否盈利，并制造优化出连续盈利的方案。而失败的案例，往往不去算账、不会算账、算不清账，反而想依靠勤奋和运气，实现乐成。

许多人开餐厅，并不经由周密计划，而是依靠主观臆断，或者情感用事。有的是跟风，看到别人卖茶饮火了，就自己也开一家；有的是任性，认为自己喜欢的就是天下人所喜欢的。然后效果不如人意。二八规则适用于一切行业。

一、三大成本总和不能凌驾70%乐成的企业，在开店之前，就会测算出餐厅是否盈利，并制造优化出连续盈利的方案。而失败的案例，往往不去算账、不会算账、算不清账，反而想依靠勤奋和运气，实现乐成。这里有一个第一重要的公式，就是：原质料成本+劳动力成本，合计不能凌驾60%，如果凌驾了，就很难盈利。

在餐饮谋划中，原质料成本、劳动力成本和租金，是三大成本。如果想要盈利，就要把三大成本的总和，控制在70%以内。

对于新开业的门店来说，如果收益率低于20%，店肆谋划很艰难。二、毛利率不能低于65%再从这公式，推导一下餐饮人经常关注的毛利率。销售额减去原质料成本，获得毛利润；再把这个毛利润/销售额*100%，就是毛利率了。

一般毛利率不能低于65%，净利润率至少要到达10%。否则，离关门也就不远了。

三、租金占比要控制在10%另有一点，就是租金占比要控制在10%。因为许多餐厅，最后不是被隔邻老王打败的，而是被房东打败的。在他们看来，这100万的转让费，完全不切合谋划之道。而且，再次转让时，基础没有人会接盘。

未来，这个小吃品牌生长的如何，还不清楚。可是对于餐饮人来说，成本意识一定要强。四、太过控制成本会拉低销售额小店和大店相比，原质料成本、劳动力成本是一样的。

而租金上，关键，减面积，不仅减了租金，还淘汰了集客数量。这就有两个效果，一是销售额做不大，负担不了高成本。另有一种更怪的现象，就是人气很旺，一结算，发现不盈利。在这里，我再次申饬餐饮人，成本意识不是一个单点，而是综合考量。

祝，每一个餐饮创业人，加油！希望就关注一下我！(●'◡'●)。

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