本文摘要：泉源：红餐网作者：蒋文景 餐饮业赋予了人间烟火气，但其陪同的油烟滋生、餐厨垃圾处置惩罚、外卖包装等环保问题也一直饱受关注。在国家政策越来越严格，消费者环保意识与日俱增的当下，餐饮可连续生长逐渐引起行业内外的重视。 2020年年头，“史上最严限塑令”宣布了餐饮业一次性塑料吸管的“大限”，麦当劳、星巴克、喜茶等头部餐企宣布不再提供一次性塑料吸管。尔后八月份，“制止餐饮浪费”又成为焦点话题。

泉源：红餐网作者：蒋文景 餐饮业赋予了人间烟火气，但其陪同的油烟滋生、餐厨垃圾处置惩罚、外卖包装等环保问题也一直饱受关注。在国家政策越来越严格，消费者环保意识与日俱增的当下，餐饮可连续生长逐渐引起行业内外的重视。

2020年年头，“史上最严限塑令”宣布了餐饮业一次性塑料吸管的“大限”，麦当劳、星巴克、喜茶等头部餐企宣布不再提供一次性塑料吸管。尔后八月份，“制止餐饮浪费”又成为焦点话题。为响应招呼杜绝浪费，全聚德、真功夫等大批餐企都推出了一人食、小份菜或半份菜...... 从一次性塑料吸管“大限”，到国家层面释放的政策信号，再到众多知名餐企的迅速响应，种种迹象显示，餐饮业的环保、可连续生长已从理念变为迫切的行动。

然而，红餐网视察到，由于平时缺少相关意识和准备，严厉的环保政策让大批中小餐企十分焦虑。对他们来说，要跟上环保节约的大潮，就要改变日常的谋划模式，这让他们一时无所适从。12月3日，在中国饭馆协会指导下，美团团结肯德基、海底捞、西贝莜面村、喜茶、觅唐等餐饮企业，配合公布了业内首份《可连续餐饮商户指南》，从四个方面提出13项详细行动建议，为餐饮商户的可连续生长提供了参考。

014大方面13项，笼罩食材、包装、门店、社会公益四大领域“看了指南之后你会发现，虽然环保、可连续生长这些名词听起来很高峻上，但其实小到餐厨垃圾分类，大到食材采购渠道的溯源等各方面，我们平时可以做的事情有许多。”该餐饮人表现，这份指南的特点是与餐饮业务相关性强、社会关注水平高、切合政策指引偏向，而且清晰明确、可操作性比力强，因此对于中小餐饮来说也十分实用。作为业内首份面向餐饮商户的可连续生长行动建议，《可连续餐饮商户指南》笼罩了餐饮商家在堂食、外卖两大场景下日常谋划的多个环节，从四个方面的13项建议，为餐饮商家提供了可连续谋划的行动参考：在可连续包装方面， 指南建议餐饮商户遵循“源头减量-材质替换-循环再生”的思路，淘汰一次性包装废弃物。

例如，商户可优先选用环保包装，如可降解的纸浆模塑餐具、纸淋生物降解膜餐具，易接纳的PP/PET餐具。淘汰一次性物品的使用，到场一次性外卖餐盒接纳等行动。

在可连续食材上， 指南建议商户在食材采购环节，要兼顾宁静康健和情况影响，优化菜单的膳食结构，促进“可连续食物体系”理念的认知与推广。例如，采购宁静、可溯源食材，选择能掩护生物多样性或种植历程中生态可连续的食材，推出环保康健食谱等。

在可连续门店环节， 指南建议通过优化门店运营环节，包罗加工烹饪、废弃物及污染物治理、能效水效治理等，降低门店谋划历程对社会和情况的负面影响。例如，接纳宁静、康健的烹饪方式，优化菜单、提供小份菜品等，引导用户制止食物浪费。

社区支持与公益行动方面， 指南建议餐饮商户在优化业务链条之外，发挥自身资源优势，扎根融入社区，到场社会公益。例如，主动关注弱势群体的诉求，包罗但不限于在门店设置无障碍设施、提供就业时机等。也可以到场美团外卖青山公益商家计划，助力环保公益生长。对此，美团外卖社会责任委员会秘书长杨碧聪表现，推动经济社会情况可连续生长已经成为当今时代的主题，也是各行各业实现高质量生长的必由之路。

在餐饮行业数字化转型历程加速的配景下，坚持可连续谋划理念是行业康健生长的一定要求，美团作为生活服务电商的代表，有责任和餐饮商户一起，推动餐饮行业可连续生长。凭据《2020外卖行业陈诉》数据显示，2019年中国餐饮市场规模到达4.6万亿，外卖工业规模突破6500亿元，同比增长39.3%，呈连续提升趋势。而随着餐饮大盘、外卖规模连续增长，餐饮浪费、外卖包装等问题也日益突出。

红餐网认为，在这样的配景下，指南的公布既是餐饮商户现实行动的详细参考，也是美团对行业可连续生长全局性思考的开端实验。0230余家品牌商户到场，可连续生长渐成“行业共识”餐饮业与可连续生长息息相关。例如，选购宁静、康健和生态友好的食材能够减轻情况压力，掩护生态多样性；淘汰食物浪费、塑料包装量与替代、门店运营节能节水等行动则有助于減少碳排放和资源消耗，应对气候变化的挑战。不仅如此，餐饮商户践行可连续也是自身恒久生长的需要。

首先，通过可连续的思路谋划治理，能够优化运营成本结构，降低成本损耗；其次，餐饮业消费升级兴起，绿色环保的消费方式受到追捧；再次，努力融入社区，到场公益环保也能塑造餐饮品牌形象。“对于我们来讲，初心其实就是想要主顾体验更好。环保、可连续和服务好用户，与企业自身的久远生长其实是相辅相成的。”异口良食产物合资人崔雨楠先容，作为一家做社区正餐外卖的餐饮品牌，异口良食现在有19家门店，所有外卖包装均接纳陶瓷餐具，并提供“连送带收”的二次上门接纳服务。

这样虽然成本有所提高，却提升了用户体验和复购率，久远来看收益更大。崔雨楠表现，使用陶瓷餐具的利益，一是让外卖用餐体验更好，二是越发环保，三是提升了品牌形象。“陶瓷餐具让主顾更有在家用饭的感受，能够增强用户的黏性。久而久之主顾对我们品牌的印象也就比力好。

当品牌信任建设起来以后，转头客也就多了。” 据红餐网相识，作为本次指南的团结提倡方，肯德基、喜茶、海底捞、西贝等近30家餐饮商户也到场了本次指南的内容制定事情，并在实际行动中努力践行可连续生长的理念。例如，喜茶在北京地域的外卖已全部默认配送纸吸管，未来也会在全国其它都会推行。

停止今年6月，喜茶在全国规模已淘汰使用塑料吸管凌驾1100万根。此外，星巴克在提供纸质吸管的同时，还推出自带杯子立减的运动；麦当劳将传统杯盖替换为“直饮杯”......越来越多餐饮品牌正加入到可连续队伍中来，将环保公益视为企业形象的重要组成部门。

在这些头部品牌的动员下，可连续生长逐渐成为“行业共识”。03团结行业气力、驻足自身优势，美团不懈助力餐饮可连续生长美团平台作为毗连商家、消费者的纽带，深知可连续生长需要全行业协力。

一直以来，都在通过团结行业协会、公益组织、餐饮商户等工业链上下游的气力，来推进餐饮可连续生长。早在2017年，美团外卖就启动了“青山公益行动”，消费者在“青山公益商家”每完成一单，商家即捐赠一定善款用于环保公益行动。停止今年8月31日，该项目汇聚了24万青山公益商家，1.9亿人在青山公益商家下单凌驾10亿次。

美团外卖相关卖力人透露，用于在青海、贵州、云南等8省区种植和优化的公益捐钱，现在已种植凌驾2800亩生态经济林，惠及建档立卡贫困户1744户，影响人数凌驾15000人。在探索餐盒规模化接纳和循环再生路径上，美团外卖青山计划也曾团结喜茶将奶茶杯再生制作成手机壳，让环保变得有趣且触手可及。

此外，还携手110家包装企业探索外卖包装解决方案，推出绿色包装推荐名录，支持包装创新孵化。连锁品牌胖哥俩也曾到场公共点评必吃榜提倡的“助力高远”项目，研发上线虾汤青稞面公益菜品，未来自西藏的青稞搬上消费者餐桌，助力当地多个贫困县农产物销售，让都会人日常的一餐一饭与贫困地域的绿色生态食材有了直接联系。

红餐网发现，作为一站式生活服务类平台，美团也在依托平台既有优势，努力探索数字化、智能化技术，寻求推进可连续餐饮的新途径，包罗：信息化： 使用大数据能力去富厚和完善线上套餐的菜品信息，在菜品上增加咸淡、甜辣等口胃信息，包罗菜品克重信息，在线上尺度化地通报给消费者，更省事地决议。场景化： 除了通例的双人套餐，4人餐等组合外，增加了单人菜和小份菜套餐，以及场景的进一步补全，让套餐分级做的更精致，小份菜可引导用户合理点餐，防止浪费。

另外，据平台不完全统计，用户堂食时消费套餐的打包率比单点餐食的打包率低15-20%，套餐在淘汰包装使用方面发挥了重要作用。互动化： 增加消费者的反馈，基于他们的反馈和评价的数据做算法推荐，资助商家更好的明白消费者，去调整套餐的菜品，更准确的备菜，预估菜品的需求，在进货备货的时候淘汰浪费。

此外，美团外卖也在连续完善商品标识，使用“小份菜”“半份菜”标识，提供“不需要一次性餐具”选项等，来提醒用户选择环保可连续的消费方式。结 语“作为指南的团结提倡方之一，在到场指南的制定和修改的历程中，我备受鼓舞，感受不再孤苦了——原来另有一群人跟我们一样热爱环保。”异口良食产物合资人崔雨楠说道。

餐饮可连续生长，平台提供参考只是第一步，未来还要为商家提供更多实际的解决方案，并最终能落实到商家自身的谋划行动上，最后，还需要社会民众对环保的认知和认同。只有当更多的人加入进来，形成社汇合力，可连续餐饮才气形成正向循环。

随着环保理念的深入人心，可连续成为餐饮品牌竞争的一个新维度。当“环保”成为人们消费时优先思量的因素之一时，可连续餐饮将不再只是一份指南，而是平台、商家、民众等各相关方协力到场的行动。

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