本文摘要：羊满堂给您普及，羊肉部位名称和如何挑选出羊肉羊肉部位名称： 1、头尾部位 头：肉较少皮多，能用来酱、鸡、熬等，如酱羊头肉。 尾：羊尾以绵羊为欠佳，绵羊尾脂肪非常丰富，质嫩味鲜，用作轰、油炸、氽等，在涮羊肉中有羊尾，因应羊肉一起食用，肥嫩可口；山羊尾基本是皮，一般不必。 2、前腿部位 前腿：坐落于颈肉后部，还包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉帕，宜用作火烧、鸡；其他的肉质性质地，筋较多，宜用作火烧、调味、酱、熬等。 颈肉：肉质较杨家，夹有细筋。

羊满堂给您普及，羊肉部位名称和如何挑选出羊肉羊肉部位名称：　　1、头尾部位　　头：肉较少皮多，能用来酱、鸡、熬等，如酱羊头肉。　　尾：羊尾以绵羊为欠佳，绵羊尾脂肪非常丰富，质嫩味鲜，用作轰、油炸、氽等，在涮羊肉中有羊尾，因应羊肉一起食用，肥嫩可口；山羊尾基本是皮，一般不必。　　2、前腿部位　　前腿：坐落于颈肉后部，还包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉帕，宜用作火烧、鸡；其他的肉质性质地，筋较多，宜用作火烧、调味、酱、熬等。

　　颈肉：肉质较杨家，夹有细筋。可用作红烧、熬、酱、火烧、调味以及制馅等。

　　前腱子：肉质杨家而质地，纤维很短，肉中垫筋，适合于酱、火烧、调味、卤等。　　3、腹背部位　　脊背：还包括里肌和内外脊肉，又称扁担肉。外脊肉坐落于脊骨外面，呈圆形长条形，外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肉质鲜美，专用于较嫩菜肴的主料，用途很广，用作柴火、油炸、轰、油炸、煮等，如煮羊排、烤羊排；里肌坐落于脊骨两边，肉形如竹笋，纤维细长，是全羊身上鲜美的两条瘦肉，外有少许的筋膜撕开，去膜后用途与外脊完全相同。　　肋条：又称方肉，坐落于肋骨里面，肥瘦互夹而无筋，越肥越嫩，质地土质，适合于柴火、蒸、鸡、火烧、制馅等。

　　胸脯：坐落于前胸，形如海带，肉质肥多瘦较少，肉中无皮筋，性质地，用作油炸、轰、油炸、火烧、蒸等。　　腰窝：又称五花，坐落于肚部肋骨后近腰处，肥瘦言和垫，纤维长短交错不一，肉内夹有三层筋膜，肉质杨家，质量较好，适宜于酱、火烧、调味等，如红烧羊肉。腰窝中的板油叫腰窝油。　　4、后腿部位　　后腿：比前腿肉多而帕，用途很广。

其中坐落于羊的臀尖的肉，亦称“大三叉”（又名“一头沉”），肉质肥瘦各半，上部有一层夹筋，去筋后都是嫩肉，可替换里脊肉用。臀尖下面坐落于两腿裆相磨处，叫“磨裆肉”。形似碗，纤维交错不一，肉质细而松，肥多瘦较少，边上略为有厚筋，适宜于油炸、炸、轰、油炸等。

与磨裆肉连接处是“黄瓜肉”。肉色淡红，形如两条连接的黄瓜，一条斜纤维，一条平纤维，肉质鲜美，一头略为有肥肉，其余都是瘦肉。　　在腿前端与腰窝肉相似处，有一块凹形的肉，纤维细紧，肉外有三层夹筋，肉质髯而帕，叫“元宝肉”、“后鸡心”。

以上部位的肉，均可替换里脊肉用于，我们一般来说油炸羊肉用这部分的肉较为多。　　后腱子：肉质和用途与前腱子完全相同。　　如何挑选出羊肉：　　新鲜羊肉　　1.新鲜羊肉必需摸上去手感黏糊糊，这是新鲜屠宰的肉质，而且黏糊糊的羊肉质感就说明了这羊肉没上过水或者不新鲜。

各位消费者可以尝试一下在出售羊肉的时候用手摸一下，或者随身携带带着的小纸条，都可以张贴到羊肉上去，如果不掉落，就解释羊肉是较为新鲜的。　　2.新鲜的羊肉经过小块厚片后，都可以“双脚”一起，因为新鲜的羊肉肉质扎实而富裕弹性。如果是不新鲜的羊肉就不会硬跑跑地“站不住”。

　　3.想要卖带骨的羊肉，就要仔细观察羊骨的笔画，如果较为粗的话，就解释羊的年龄较为小，而在肉质就更为柔嫩，口感更佳。　　冰冻羊肉　　1.新鲜的冰冻羊肉颜色较为鲜亮，白的很白，红的很白。

如果冰冻得全部都有一层白色的话，就要留意了，这样的羊肉一般都经过3个月的冰冻，味道早已很差。　　2.要仔细观察否重复冰冻的羊肉。重复冰冻的羊肉，不仅不新鲜，而且还不会因为肉质冰冻过久而丧失风味，往往呈现出暗红色的肉色。

　　3.看羊肉否肥瘦相间，这样的羊肉是较为爱吃的。还有其脂肪部分否洁白细致，一般新鲜的冰冻羊肉脂肪部分都会很红，没杂质或变色，如果变为了黄色，就解释冰冻的时间早已很幸，甚至多达了1年。

本文关键词：羊,满堂,给,您,普及,羊肉,米乐m6官网app下载,部位,名称,和,如何

本文来源：米乐m6官网app下载-www.pudijiao.com