本文摘要：这个东北人在哈尔滨卖四川麻辣烫，效果孵化出6000多家门店，把店肆反推进四川。而且日本、韩国、新加坡等地都有他的门店，营收在2019年就凌驾了10亿元。 采访时，他扬言要在2025年到达10000家门店，营收凌驾100亿。他就是“麻辣烫巨头”杨国福。一个卖麻辣烫的人，为何有这么强大的能量？ 麻辣巨头的东北往事2000年，杨国福开始和妻子在路边摆摊卖小吃。 其时，路边摊大部门是卖粥，卖小菜，杨国福也随着别人卖粥，厥后还卖过烤鱿鱼和烤火腿肠。

这个东北人在哈尔滨卖四川麻辣烫，效果孵化出6000多家门店，把店肆反推进四川。而且日本、韩国、新加坡等地都有他的门店，营收在2019年就凌驾了10亿元。

采访时，他扬言要在2025年到达10000家门店，营收凌驾100亿。他就是“麻辣烫巨头”杨国福。一个卖麻辣烫的人，为何有这么强大的能量？ 麻辣巨头的东北往事2000年，杨国福开始和妻子在路边摆摊卖小吃。

其时，路边摊大部门是卖粥，卖小菜，杨国福也随着别人卖粥，厥后还卖过烤鱿鱼和烤火腿肠。有一天，他发现一家卖麻辣烫的餐馆生意不错。其时收入水平普遍比力低，麻辣烫这种有菜有肉，种类富厚又自制实惠的快餐小吃很受接待，杨国福也动了卖麻辣烫的心思。2001年，杨国福租了一间几平米的地下室，开始琢磨如何做有特色的麻辣烫底料。

因为没有人可以请教，他只能把吃过的麻辣烫味道在脑海中还原，然后倒推产物配方。历程自然很不顺利，好比煮了一锅菜放入酱，出来却不是谁人味；学习同行炒香辛料，效果把锅炒糊了。杨国福能在东北看到麻辣烫，其实是因为川菜的极速扩张。

但从四川到东北，跨越了泰半其中国，川菜的麻辣鲜香，到了汤汁较多的麻辣烫中，变得更辣，东北人纷歧定吃得惯。想通这一点后，杨国福敏锐地发现，四川的麻辣烫正好可以和东北名菜牛骨汤融合。东北天气严寒，香醇浓重的牛骨汤喝下肚，驱寒暖身。于是，杨国福开始不停实验减淡汤汁麻辣度，甚至在底料中添加了冰糖和全脂乳粉。

最终调制出了汤汁出现奶白色，口胃咸中带甜能入口的麻辣烫新品种，最显著的特点就是，味道没有那么辣，甚至汤可以喝。2003年，杨国福的第一家直营店在哈尔滨永和街开业，取名“杨记麻辣烫”。在其时，可以喝汤，而且小锅现煮的麻辣烫，都是一个颠覆性的改变。

靠着更贴合当地人生活习惯的味道，和小锅现煮的模式，这家店立刻爆火。由于前期准备充实，“杨记麻辣烫”开业半天就售罄，生意十分火爆，再加上做生意实诚，转头客许多，这家麻辣烫的生意越来越好。

到2005年的时候，杨记麻辣烫已经吸引了众多亲戚朋侪加入，生长出二三十家的规模。这一年，杨国福意识到竞争对手越来越多，而且大部门竞争对手都是同一个村子里沾亲带故的亲戚。杨国福刻意走品牌和公司化门路，壮大自己。其时哈尔滨有一家包子铺，开了300多家连锁店，我也发生了这样的梦想。

2005年，杨国福用自己的名字注册了商标，2006年正式对外开放加盟。麻辣巨头的扩张之路杨国福麻辣烫正式开通加盟以后，门店迅速扩张。

但加盟规模扩大后，亲戚托亲戚、朋侪托朋侪，钻空子占自制等让人头疼的问题也层出不穷。杨国福意识到，长此以往对品牌生长极为倒霉，于是下狠心砍掉每年两三百万元的加盟收入，在2010年叫停了势头正旺的加盟，对问题举行梳理。

2013年，整个餐饮系统整理完毕后，杨国福麻辣烫以每年开店1000家的速度在全国快速扩张。2020年，在建立十七年后，杨国福麻辣烫门店数到达了6000家，足迹广泛全国31个省市，400个都会，拥有18个全国区域署理，10家外洋店，涵盖4个外洋国家。纵观杨国福麻辣烫17年的生长历程，不难发现他整个创业历程中，都一进一缓的战略，精准地踩对了每一个关键点。先是创业初期，杨国福精准地发现麻辣烫源于四川，川菜又麻又辣，并非所有人都受得了这种重口胃，将麻辣烫汤底改成更适合当地人的口胃。

凭借“可以喝汤的麻辣烫”这一特色，杨国福麻辣烫一举打响品牌，牢牢占据市场。除此之外，杨国福麻辣烫还率先将碗式麻辣烫改成了自选称斤的麻辣烫，另外也开创了单锅现做的模式，都是颠覆性创新。早在2003年建立之初，杨国福就将麻辣烫从路边地摊搬进了酿成了门店式麻辣烫，颠覆了以前路边摊麻辣烫的业态形式。2012年以后，杨国福麻辣烫砍掉“脏乱差”店面，将门店再次升级，越发切合年轻人的喜好。

而且用到的花椒、八角、肉桂、甘草，甚至盐的品种、产地差别，口感也有差异，杨国福的选料也有门道。（右边的是杨国福，他到场遵义辣椒国际展览会）2018年，杨国福投入4亿巨资，在四川建了一座集采购、研发、生产、包装、运输、物流于一体的配备调味料研发中心。这个研发基地年产量到达1.5万吨，可满足20000家门店的原料供应。在杨国福看来：杨国福麻辣烫想走得更远，这是必须选择的一条路，只有打造自己的供应链体系，才气拥有焦点竞争力。

近期，杨国福不光破天荒地建立了商学院，还开通了线上旗舰店，销售自热食品和暖锅以及麻辣烫的汤底。从生长门路来看，杨国福简直是野心勃勃，正朝着自己的10000家门店和100亿目的努力。

只是不知道2025年时，杨国福的设想会不会酿成现实。麻辣巨头的争议毛病在杨国福麻辣烫极速扩张的背后，一直是争议与掌声并存。在各大社交媒体，杨国福麻辣烫的卫生情况频频被曝光。网友“山河易嘎”说，一天早上九点多到杨国福麻辣烫用饭，其时只有他一个主顾，去夹菜的时候正好遇到东家在添加金针菇。

东家没有清洗过就直接把金针菇从袋子里拿出来放进菜盘子，网友看不外去，就问了一句：“金针菇都不洗啊？”原来网友并不是要强迫东家去洗金针菇，但东家立马就和他争论起来。事后追念起来，网友仍然生气：在外面用饭我也不指望有多洁净，他不洗就算了，还非要别人认同，岂非还要我给他拍手吗？无独占偶，另一位网友“牛奶”也遇到类似的情况。他点了杨国福麻辣烫的外卖，效果在内里吃出了一大坨玄色的不明物体，网友立刻打电话给店家要求退款，没想到店家不愿意根据原价退款，还和他吵了一架。

网友气不外，只能打电话投诉。客观来说，对杨国福麻辣烫这种加盟模式的餐饮店来说，良莠不齐的加盟商就是最大的毛病。品牌效应如何，全靠加盟商的人品，如果遇到人品低劣、坑害消费者的加盟商，最后很可能直接危害到整个品牌效应。

杨国福显然想到了这一点，所以中间才会停止加盟整顿，但总部用的雷霆手段，在加盟商眼里又有另一番情形。网友食年说：随着杨国福的体量越来越大，要求要来越严格，固然这对于一个企业来说制度化和规范化肯定是企业生长的必经之路。

可是对于有一些效益一般的加盟店来说，可能有一些政策会成为压死骆驼的最后一根稻草。凭据网友爆料，自加盟之日起，加盟商一切都必须根据总部的尺度化运营。尺度化的门店装修，员工衣着，甚至营销都不能有任何个性化的举措，否则在总部看来就是不合规则的体现。

好比最近销量不是很好，想做一些运动，或者想针对地方特色添加一些其他菜品，都是不允许的。如果晚上忙得太晚，桶底的一点剩汤忘记实时倒掉，如果被总部巡查人员恰巧发现，罚款高至1万元，不交罚款就切断所有底料。网友很无奈：无话可说，尺度是别人制定，游戏规则就是如此，你靠人家的品牌效应用饭，受制于人那是毫无疑问的。

不含房租和转让费，一个60平左右的店肆，需要20万左右的前期投入，不少总部提供的装修质料和设备，都横跨市场价好几成。有人说，“一小我私家从成为企业家开始，就注定会毁誉参半。

”创业这条路上，永远是危险与机缘并存。在杨国福庞大的商业国界背后，同时隐藏着无数的商业危机，一朝不慎，仍旧有可能满盘皆输。杨国福的10000家店到底能不能开起来，要看他是否能够一直审慎前行。对此，你有什么想法呢？接待留言评论交流。

--END--作者：七月。

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