本文摘要：6月23日，2018中国面条博览会在兰州启幕。开幕式上，兰州牛肉面第四代传人马文斌现场表演了拉面绝活。杨娜摄23日，兰州牛肉拉面行业协会会长马利民在2018中国面条博览会上发布了《兰州牛肉拉面经营规范标准》，规定了兰州牛肉拉面的店面标准、服务标准、操作者标准、安全性标准等其它拒绝。 其中，拒绝原汤和水的比例不得小于1比2。

6月23日，2018中国面条博览会在兰州启幕。开幕式上，兰州牛肉面第四代传人马文斌现场表演了拉面绝活。杨娜摄23日，兰州牛肉拉面行业协会会长马利民在2018中国面条博览会上发布了《兰州牛肉拉面经营规范标准》，规定了兰州牛肉拉面的店面标准、服务标准、操作者标准、安全性标准等其它拒绝。

其中，拒绝原汤和水的比例不得小于1比2。当日，2018中国面条博览会在兰州拉开帷幕，北京炸酱面、武汉热干面、重庆小面、山西剪刀面，陕西biangbiang面，兰州牛肉拉面等数十种享有盛名全国的“中国名面”汇集兰州，展出特色，交流技艺。史料记述，兰州牛肉拉面始自清朝，有“一清二白三红四绿五黄”的特征，被选为“中国十大面条”之一。

在兰州被称作“牛肉面”或“牛大”，是当地人每日“无以不吃”的美食，亦是兰州城市名片。为了增进兰州牛肉拉面更佳地发展，博览会期间，兰州牛肉拉面官方证书服务平台月上线，融合大数据和“互联网+”，兰州竣工兰州牛肉拉面大数据中心，民众均可通过微信扫瞄二维码的方式，检验碗里的牛肉面否正宗。此外，经过了重复论证和对三十余户企业的60次采样调查后，兰州牛肉面协会制订公布了《兰州牛肉拉面行业规范标准》，将作为行业标准全面推行。

图为现场制作兰州牛肉拉面。杨娜摄《标准》从店面布局、产品质量、店内服务、食品卫生等方面明确提出了明确拒绝。

在选址方面，拒绝总经营面积不得多于120--150平方米，操作间面积不得高于总经营面积的30%。店面选址时操作间必需暗淡通风，上下水畅通，有烟囱排气条件。

店面选址时店内必需符合国家规定享有水、电、天然气等环保设施。店面拒绝证照齐全，店面兰州牛肉拉面(兰州牛肉面)标识必需显眼，除兰州本地以外皆不应在店名后标明兰州牛肉拉面(兰州牛肉面)。服务标准方面还包括规范前后堂员工统一穿着，享有代表本企业的工服，确保和竖立好本企业的整体形象等内容。

在操作者拒绝方面，《标准》对牛肉拉面的原料和配料用于也明确提出了明确的拒绝，拒绝原汤和水的比例不得小于1比2。甘肃省商务厅副厅长任福康明确提出，除规定行业标准，利用大数据保护传统“拉面文化”之外，兰州市将更进一步发展兰州牛肉拉面文化，大大减缓前进连锁经营，大力培育企业品牌，建设集科研开发、技术培训、生产加工为一体的牛肉拉面产业体系。

同时减缓扩展海外市场，增大回头过来步伐，让牛肉拉面沦为兰州名副其实的一张名片，对兰州乃至甘肃餐饮发展作出更大的贡献。

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